牛肉批发价累计涨26.7% 平价餐饮退场

全国农产品批发市场口径的牛肉价格已升至73.53元/公斤。据斑马消费梳理，截至11月7日，这一价格较2025年一季度的58.03元/公斤累计上涨26.7%，“牛肉自由”正在退场。

涨价并非突然。全国月度农批数据显示，2025年二季度牛肉批发均价为62.83元/公斤，三、四季度分别升至64.72元和66.74元，2026年一季度首次突破70元、达到70.25元/公斤。传导到消费端，武汉城区一家菜市场的瓦沟、牛霖等部位单价已越过40元/斤，而2024年鲜牛肉还在30元左右；某品牌卤牛肉从每斤不到60元涨到90元。

供应端收缩是主因。2023年下半年起，肉牛养殖业长期亏损，中小散户优先淘汰能繁母牛止损，压缩了后续出栏规模。肉牛从妊娠到育肥出栏需27至28个月，产能收缩的影响直到2025年二季度才显现：2025年二季度末全国牛存栏9992万头，四季度末降至9608万头，较2024年末的10047万头减少400余万头。华安证券研报显示，2026年一季度末存栏降至9373万头，同比下降4.0%，较2023年末累计下降10.8%。

进口端同时收紧。自2026年起，进口牛肉实施国别配额机制，配额关税提升，到岸成本随之上涨，进口牛肉的量价均受限制。国内产能收缩与进口受限叠加，推动价格站稳年内高位。

消费已出现分化。平价牛肉火锅、自助业态快速降温，主打畅吃的连锁品牌大面积关店；家庭端则转向价格更低的猪肉和鸡肉。公开数据显示，2025年前5个月，牛肉在中国肉类消费中的占比已从上年同期的8%降至6.5%。

养殖户则迎来久违的盈利周期。长江证券研报显示，截至2026年10月16日，国内肉牛自繁自养盈利为5825.35元/头，同比大涨104.6%；专业育肥牛盈利4438.74元/头，增长33.3%。该机构预计，随着供应持续收缩，2027年至2028年供应缺口将进一步扩大，行业进入2年以上盈利周期。