橘猫新闻 综合报道
近日，自媒体爆料“西贝将在两三个月内彻底倒闭”的消息冲上微博热搜，引发市场广泛关注。尽管西贝官方回应称“全国门店均正常运营，恳请大家理性看待网络信息”，但创始人揽债、员工自营、大规模关店等传言仍在扩散。9月23日前后，记者实地走访北京多家西贝门店，试图还原风波中的真实经营状况。
据多名西贝店长透露，过去一周门店客流“基本没有受到倒闭传言的影响”。一名店长表示，其所在门店“最近几个月都是盈利的”，但流水与去年同期高峰期相比减少约40%。今年1至2月该店曾亏损约20万元，通过优化人员排班、严控能耗和食材损耗等降本措施后，6至8月暑期旺季已实现连续盈利。位于北京上地华联的西贝门店负责人透露，其刚与商场签下三年租期合同，短期内无闭店计划。
然而，西贝在二三线城市的收缩仍在继续。据店长透露，武汉、长沙等城市门店已从高峰期的近20家缩减至个位数。温州万象城门店于9月8日闭店后，当地西贝门店已清零。有店长称，“关掉的基本都是过去几年利润较薄、处于盈亏边缘的门店，舆情冲击下难以维系。”
内部管理方面，“预制菜”风波后停摆近一年的高管每日复盘会已重启两个月，由今年上任的CEO董俊义主持，全国店长、厨师长线上参会，菜品分量、口味及出餐差错是复盘核心。
这场震荡始于2025年9月的“预制菜风波”。当时罗永浩公开质疑西贝“几乎全是预制菜”，引发品牌信任危机。贾国龙彼时透露，风波最初几天全部门店日营业额分别下滑100万元至300万元。此后西贝虽发布致歉信、推出整改措施并大幅调价，仍未能扭转颓势。数据显示，2025年11月西贝整体营收降至2.65亿元，不及往年同期一半；2025年9月至2026年3月累计亏损超6亿元。2026年一季度，西贝集中关停102家门店，全国门店从巅峰期近400家缩减至约200家。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析称，去年风波对西贝的打击是毁灭性的，核心在于消费者失去了对品牌的品质信任，而信任重建极其困难。他判断，西贝未来大概率会保留少量核心盈利门店维持经营，但重回高增长已不现实。
截至发稿，西贝全国门店尚处于正常运营状态。对这家曾经的餐饮龙头而言，当下最重要的是在收缩与自救之间找到一条可持续的生存路径。
