橘猫新闻 综合报道 秋季绿叶蔬菜木耳菜因其高钙含量及多种微量元素受到营养学界关注。数据显示，每100克木耳菜含钙166毫克，高于同重量牛奶的钙含量（约104毫克），且草酸含量较低，钙离子更易被人体吸收，对乳糖不耐受人群尤为友好。
木耳菜又名落葵，是秋季常见蔬菜。除钙外，其硒含量为每100克2.6微克，远超大白菜、小白菜、油菜等常见绿叶蔬菜（每100克不足1微克）。硒是人体必需微量元素，成年人每日推荐摄入量为60微克，有助于激活谷胱甘肽过氧化物酶、清除自由基，并可与体内重金属离子结合成硒蛋白复合物促其排出，保护肝脏。每100克木耳菜含铁3.2毫克，在蔬菜中属较高水平，且因草酸含量低，铁吸收率较高，不易形成草酸钙结石；钾含量为140毫克，有助于消水肿。
木耳菜还富含β-胡萝卜素（每100克含2020微克）和维生素A（168微克），并含有落葵黏多糖和果胶等可溶性植物纤维。这些成分可在肠道内形成凝胶层，延缓糖类和脂类吸收，从而辅助平稳血脂、控制餐后血糖。中医古籍记载，落葵味甘微酸性寒，可滑中散热、润肠通便，外用缓解蚊虫叮咬。
专家提醒，木耳菜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。日常建议清炒或煮汤，避免高温长时间烹煮以保留营养。
