橘猫新闻 综合报道
中秋、国庆双节临近，关于月饼与螃蟹的各类食品安全传言再度引发关注。经梳理，近期流传较广的五类误区涉及无糖月饼、死蟹食用、螃蟹注胶、月饼配蟹及饮食原则，均缺乏科学依据。
针对“无糖月饼不含糖，糖尿病人可放心吃”的说法，事实并非如此。根据我国《预包装食品营养标签通则》，食品糖含量少于0.5克/100克方可标注“无糖”。市售“无糖月饼”大多仅不含蔗糖，或以麦芽糖浆、糖醇替代，其主要原料精制小麦粉仍会快速升糖。无糖月饼本质上仍是高碳水、高热量食品。血糖控制平稳（空腹血糖7mmol/L以下、餐后2小时血糖10mmol/L以下）的患者可适量食用，建议每次只吃1/4，并相应减少当日主食摄入。
“河蟹一旦死亡，高温蒸煮也无法破坏其毒素。”河蟹属杂食性水生动物，体内携带大量细菌，依赖胃部砂囊抑制细菌繁殖。一旦死亡，砂囊迅速失去功能甚至破损，细菌大量滋生并分解蟹肉，产生组胺、尸胺等耐高温毒素，高温蒸煮无法完全破坏。发现河蟹死亡应果断丢弃。海蟹若捕捞后及时冷冻保存仍可食用，但口感明显下降。烹饪时，3两左右的螃蟹需水开后大火蒸15分钟，3两以上需蒸20至25分钟。
对于螃蟹身上“针眼”系注水注胶所致的传言，专家表示，螃蟹外壳坚硬，注水注胶会导致其迅速死亡。实验表明，仅给100克螃蟹注射2毫升生理盐水即足以致死，商家得不偿失。“针眼”实为自然生长或捕捞运输中相互碰撞所致。挑选螃蟹可采用“掂、捏、逗、看”四步：掂重量，个头相等越重越肥美；捏蟹背晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般为死蟹；逗眼睛，有反应则为活蟹；看壳背，黑绿色带光泽者为肉厚壮实。
月饼配螃蟹不会产生有毒有害物质，“同吃中毒”没有科学依据，但二者叠加会加重肠胃负担。螃蟹性味偏寒凉、高蛋白不易消化，月饼高糖高油，大量同食使肠胃承受双重压力；若螃蟹蒸不透或不新鲜、月饼开封过久变质，可能引发急性肠胃炎；中秋季节交替，餐后受凉也可能加重不适。建议螃蟹1至2只为宜，月饼1/4至1/2块浅尝即可。
双节饮食应遵循“三不”原则：不迷信“无糖”，无糖月饼仍含淀粉和油脂，糖尿病人需严格控量；不心存侥幸，河蟹一旦死亡就应果断丢弃；不过度贪食，月饼与螃蟹可以同吃，但需控制分量、注意食材新鲜，特殊人群更应量力而行。
