橘猫新闻 综合报道 一场由环孢子虫引发的多州疫情，正在重塑美国职场人士的午餐选择。7月，美国食品药品监督管理局将此次疫情溯源至产自墨西哥中部、由泰勒农场经销的卷心莴苣。受此影响，以沙拉为主打的连锁餐厅经营陷入困境，纷纷调整菜单以应对客流下滑。
上市连锁品牌Sweetgreen于8月6日下调全年业绩预期，预计销售额和到店客流双双下滑。截至周一收盘，该公司市值约7亿美元，较5月末的12亿美元缩水逾四成。位置数据分析机构Placer.ai的数据显示，7月中下旬，Chopt创意沙拉餐厅的到店客流出现明显下滑。Saladworks母公司Woworks首席执行官凯利·罗迪表示，上述三家企业均未卷入本次疫情，但消费者对绿叶蔬菜的信任危机已波及整个品类。
罗迪称，目前Saladworks的客流已重回上升通道，但他拒绝披露具体数据。为挽回顾客，Saladworks“立刻调整营销方向”，转而大力推广蛋白碗、汤品和卷饼。Sweetgreen首席执行官乔纳森·内曼周四接受采访时也表示，自家企业同样重点推广蛋白碗、简餐盘与卷饼，“我们不能干等着，指望消费者重新愿意吃绿叶蔬菜。”
市场调研机构英敏特《2025美国消费者午餐消费洞察》报告显示，疫情爆发前，69%的美国消费者会把沙拉当作日常午餐，仅次于三明治卷饼（77%）和披萨（71%）。Sweetgreen并非唯一高估值沙拉连锁品牌：竞争对手非上市企业Just Salad曾在2025年2月完成新一轮融资，估值达10亿美元。洛杉矶餐饮咨询机构Culinary Task Force负责人肯尼·劳表示，部分餐厅试图重新定义“沙拉”概念，直接去掉莴苣食材，“商家大力推广谷物沙拉、脆感沙拉、豆类沙拉和十字花科蔬菜沙拉。”
未涉疫的餐厅也在努力挽回沙拉口碑。罗迪透露，Saladworks计划每周设置一天沙拉大幅折扣日，并可能在菜单增加思慕雪等非沙拉品类。内曼提到，Sweetgreen同样借助促销活动吸引顾客回流。纽约企业团餐配送平台Sharebite联合创始人兼首席执行官迪利普·拉奥表示，自疫情爆发以来，越来越多企业客户要求修改固定午餐订单，去掉或替换莴苣。
